مقاله تولید ناگت ماهی کم چرب با استفاده از صمغ کتیرا در pdf دارای 1 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله تولید ناگت ماهی کم چرب با استفاده از صمغ کتیرا در pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله تولید ناگت ماهی کم چرب با استفاده از صمغ کتیرا در pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله تولید ناگت ماهی کم چرب با استفاده از صمغ کتیرا در pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 1
نویسنده(ها):
سجاد ایزدی – دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
بهاره شعبانپور – دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمهدی اجاق – دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مجتبی پوریا – اداره کل شیلات استان کرمانشاه

چکیده:
در سال های اخیر استفاده از هیدروکلوئید ها در فرآورده های سرخ کردنی یکی از روش های موثرجهت کاهش میزان جذب روغن در طی فرآیند سرخ کردن می باشد. مطالعه حاضر با هدف اصلی بررسی تاثیر افزودن صمغ کتیرا در مقادیر مختلف0/5و1و1/5و2 درصد به لعاب بر کاهش جذب روغن در ناگت ماهی انجام گرفت. تمامی ناگت های ماهی آماده شده در دمای 180 درجه سلسیوس به مدت 4 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ شدند. نتایج نشان داد تیمار شاهد (بدون هیدروکلوئید) دارای میزان چربی بیشتری نسبت به سایر تیمار ها بود. کمترین میزان چربی نیز در تیمار کتیرا 2 درصد مشاهده شد. به طور کلی افزایش مقدار کتیرادر لعاب موجب افزایش میزان پوشش دهی و میزان رطوبت و کاهش میزان چربی گردید. افزودن کتیرا باعث افزایش میزان روشناییL روکش خارجی ناگت ها نسبت به نمونه های تیمار شاهد گردید. میزان سختی بافت ناگت ها با افزودن کتیرا به لعاب کاهش یافت. نتایج ارزیابی حسی نشان داد تیمار کتیرا 1 درصد بیشترین پذیرش کلی را داشت در حالیکه تیمار کتیرا 2 درصد کمترین امتیاز را کسب کرد. بنابراین، افزودن کتیرا در مقادیر زیر 2 درصد به فرمولاسیون لعاب جهت تولید ناگت ماهی کم چرب توصیه می گردد.