مقاله بهبود کیفیت گوشت از طریق آنتی اکسیدان های طبیعی در pdf دارای 4 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله بهبود کیفیت گوشت از طریق آنتی اکسیدان های طبیعی در pdf کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی مقاله بهبود کیفیت گوشت از طریق آنتی اکسیدان های طبیعی در pdf ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن مقاله بهبود کیفیت گوشت از طریق آنتی اکسیدان های طبیعی در pdf :

سال انتشار: 1393
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
تعداد صفحات: 4
چکیده:
امروزه مصرفکنندگان متقاضی غذاهای هرچه طبیعی تراند، که این باعث شده در صنعت از آنتی اکسیدان های طبیعی استفاده شود. از آنتی اکسیدان های طبیعی جهت به تأخیر انداختن اکسیداسیون چربیهای موادغذایی استفاده میشود که این باعث بهبود کیفیت وارزش تغذیه ای آنها میشود. این مقاله برخی از جنبه های مطالعات اخیر روی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های گیاهی و ترکیبات طبیعیبرای بهبود کیفیت گوشت را مورد بررسی قرار می دهد. بسیاری از گیاهان دارویی، ادویه جات و عصاره آنها، مثل برخی گیاهان خانواده لامیاسه مثل پونه کوهی، رزماری و مریم گلی دارای ظرفیت آنتی اکسیدانی بالایی هستند. فعالیت آنتی اکسیدانی این گیاهان با محتوای فنولکل آنها در ارتباط است. فاکتورهای مختلفی که باعث ایجاد برخی تفاوت ها در فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف می شوند عبارتنداز: نوع حلال مورد استفاده طی استخراج، روش اندازه گیری و تعداد نمونه ها. برخی مطالعات نشان می دهند که عمر ماندگاری و کیفیت گوشت را می توان با استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در برخی مراحل تولید گوشت بهبود بخشید. اثرات عمده این ترکیبات کاهش رشد میکروبها و اکسیداسیون چربی طی انبارداری می باشد. بااین حال، تحقیقات بیشتری برای تعیین فعالیت ضدمیکروبی آنتی اکسیدان هایطبیعی در گوشت طی انبارداری، شناسایی راه های عمده متابولیکی این ترکیبات و اثر آنها روی سایر پارامترهای کیفیت گوشت، موردنیاز است.